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中餐復興 且看英國華商出奇招(2)

時間:2020年06月28日 17:12  稿件來源:中新網


疫情期間,倫敦華埠商會聯合英國浙江會等僑團僑社,籌措多方物資捐贈給英國社會。圖為倫敦華埠商會主席鄧柱廷OBE(右)收到捐贈物資後在唐人街準備捐贈給倫敦警方。(圖片來源:本文圖片均來自受訪者供圖)

  休業期間Kevin還選擇重新裝修店鋪,以期再開業後能給人煥然一新的感覺。盡管歇業多月,Kevin說重新開業後並不會考慮漲價。同時,他表示還是很看好英國的餐飲市場,黑暗期總會快速過去,這期間的“換血”也幫助餐飲業吸收新血液,整合新團隊。他說,在新形勢下要順勢而為,也期待為中餐國際化和中餐海外故事增添新據點和新堡壘。

  在利物浦街附近經營著一家名為Chew Fun的米粉店老板陳先生說,外賣上線不到一周內發現訂單遠少於之前的預期,且最近的收入幾乎無法支撐每天的開支,加上外賣平臺的抽成和高稅,幾乎每賣出去一碗米粉都是在虧本的狀態。

  “外送平臺的送餐範圍有限制,我們的核心客人又幾乎是周邊的學生和辦公室白領?,F在寫字樓沒人,學??罩?,周圍宿舍的學生也都在放假。所以我們送餐範圍內幾乎沒有多少客人。而大部分辦公室白領老客戶都住在送餐範圍之外,所以下一步可能就要考慮自雇司機送餐了?!?/p>

  陳先生坦言,即使7月4日堂食解封,依然擔心自身和員工的健康與安全。況且周圍的人流量還是很少,只有周邊辦公樓復工、學生復課,飯店才能快速恢復元氣。目前店內的工作步驟更加繁瑣。所有員工進門前和工作過程中都要不停地消毒,供貨商來貨也要給所有的貨物包裝仔仔細細地噴灑消毒液。整個工作期間還要戴著厚厚的口罩,天氣炎熱,廚房即使通風良好依舊很辛苦。

  陳先生不無擔心地說,不知今年的秋冬季節會不會暴發第二波疫情,導致更嚴重更長遠的虧損,甚至可能影響到店鋪的“生死存亡”。

  外賣難 線上平臺多開花

  不可否認,外賣的確成為疫情期間維持經營和撫平華人四鄉胃的一劑良方。但選擇外賣的商家也面臨著入不敷出的困境。連續蟬聯多年“中國學生最受歡迎中餐廳”的錦裏在英國共有4家分店:倫敦唐人街有一家老店與一家旗艦店,另外兩家分別位於伯明翰唐人街和希斯羅機場附近。自英國開始封城,除旗艦店外其他三家店紛紛轉至線上,Martin告訴記者,堅持營業只有兩個目的——“不讓員工沒飯吃”和“讓中國留學生有吃著中餐有家的感覺”。

  堅持外賣並不容易,最火的時候,想在“錦裏”訂上一桌都要提前一天,周末的位置甚至需要提前一周預定。但自從堂食關門,“旗艦店每個月都要虧損5000英鎊”,Martin說。封城期間,錦裏只有30%的員工正常上班。輪班制之下,為盡最大可能保障安全,錦裏到店員工在上班的幾天內,就要“艱苦一下,湊活地先住在店裏”。不僅員工辛苦,餐館老板也承擔著各方面上漲的成本。

  另外一家開業多年的川菜館“峨眉一派”也在外賣上下了不少功夫?!岸朊家慌伞钡慕浝鞾oki告訴記者,今年11月15日剛好是開張10周年,既是十周年的裏程碑又是經受考驗的重要節點。雖然“峨眉一派”在6月9日才開始外賣經營,目前訂單也只達到過去的1/3,但通過飯店網頁、外賣程序、微信小程序和微信群等多重平臺的推廣銷售,再加上增添生鮮和半成品配送,現在外送業務也是頗有起色。

  熊鵬也談到,“米齊臨”現在將生鮮派送和中國城部分餐飲的外賣結合到一起,進行統一派送。就此,他們推出了“米齊臨”聯合點餐——美食匯,把所有唐人街周邊的餐廳組合到一起,統一在生鮮派送平臺進行點餐配送。這樣的全新合作,給客戶群體提供了享受唐人街餐點的機會。

  談及疫情過後堂食重新開業,Yoki說,現在雖然營業額只是稍稍上升,但可能是因為剛開始知道的人不多,相信以後知道的人越來越多情況會更好。Martin說,“我對錦裏還是很有信心,盡管旗艦店未必7月份再次開張,但如果10月份學生都能回來,疫情逐漸趨緩,那到明年就能指望恢復正常?!?/p>

  不過熊鵬也就現狀進行了理性分析,他對解封後短期內唐人街的預期並不太看好,即使英國政府允許堂食,但來唐人街就餐的人並不會很多,所以哪怕是恢復營業之後,也不一定會有太好的生意,只能“走一步看一步”。

  奶茶店轉“?!睘椤皺C” 發力“後疫情時代”

  從疫情開始到現在,英國連鎖奶茶店T4負責人Sherry說,作為衝擊最大的零售餐飲業,疫情對其總體影響巨大,主要包括:現場客流清零,銷售額斷崖式下跌,現場衛生安全管理壓力增大,員工上班壓力增大,現金流銳減經營壓力增大。

  疫情蔓延至英國後,在封城前,作為加盟管理公司,T4首先制定了疫情門店衛生操作手冊,並要求所有加盟店執行並提供每日記錄。封城初期,管理公司團隊第一時間收集所有政府扶持政策提供給加盟店,並協助申請。同時,免除加盟店月管理金。幫助加盟店與房東溝通申請免租期等計劃,所有門店的房東談判統一轉給管理公司處理。對於正在籌備還沒簽房租合約的加盟店暫時終止法律合約過程,重新進行價格和其他條件的談判。

  T4的足跡遍布英國多個城市,Sherry說,疫情封城前期的四月份各個門店都處於真空狀態。到了5月允許開放外賣後,不同地點的門店營收差別很大。Sherry坦言,一開始“可以說是業績慘淡,還不夠原來營業額的零頭”,但畢竟奶茶是“剛需”,加之原本客戶群體龐大且多樣化,有些門店可以做到盈利,但還有一些仍處在虧損狀態。這其中因素眾多,比如門店所在城市的特性、城市規模、主體客戶群、當地外賣騎手數量,甚至外賣平臺系統穩定性等,都可能影響各門店的生意。

  為保證營收,T4改變原來的單一外賣平臺策略。疫情期間管理公司與多家外賣平臺談判,保持低抽成比例的同時,去除獨家平臺這種條件,讓加盟商多一點選擇。

  6月15日起,英國商店逐個開門,為了能夠更好地適應逐步解封的英國市場,T4整體上主要集中在門店衛生要求和客流管理方面進行調整,具體措施遵從政府規範手冊來執行。為了讓一些門店減少排隊時間,還開發了手機點單系統。

  後疫情時代,“?!薄皺C”並存,Sherry表示,從品牌商業角度來看,疫情對於擴張計劃雖有影響,但相對有限,基本上都在按計劃執行中。T4新店開幕的持續進行,給品牌乃至整個餐飲業帶來了新生力量,為餐飲業疫情後的重啟註入了希望。令她意外的是,由於某些門店疫情期間銷售成績逆流而上,給新進加盟商很大信心,使得復工以後品牌加盟需求反而迎來一波上漲。

【編輯:張麗欣

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